Ktoś z Was popełnił lub próbował? Jestem na etapie 2 tygodniowej zabawy i już coś tam popełniłem ale może ktoś z Was popełniał także?

Daj spokój Diamond, a kto by miał na to czas ? .

Zapodaj szczegóły fizykochemiczne mikstury, to może coś popróbuję.

PS. Cały czas twardo eksploatuję przepis Wasyla

Pierwsze dwa tygodnie to ciągłe kombinowanie, mieszanie, doglądanie i...zakupy mąk. Dopiero po tych dwóch tygodniach już "wiem więcej" i sukcesywnie kupuję mąki odpowiednie. Stare zakwasy wywalone i właśnie dzisiaj o 19 wystartował mój nowy zakwas. W niedzielę więc mam zamiar odpalić mój "nowy chleb" razowy bo własnie w tej chwili jestem na etapie szukania odpowiedniego garnka rzymskiego.

Tylko ten zakwas. Do soboty minimum muszę czekać aż się zrobić i odpalenie w niedzielę chleba dopiero będzie bądź w środku tygodnia...

Jednak zakwas to zakwas. Kiedyś myślałem, że z automatem się ożenię. Teraz jednak zdradziłem automat na rzecz zakwasu. Mam jeszcze kilka niedociągnięć z zakwasem związanych ale staram się je na bieżąco wyjaśniać.

Bez zakwasu Krzychu nie ruszymy

Zbieram się do eksperymentu opisanego TUTAJ.
Tylko kurde nie wiem, czy będę miał tyle cierpliwości, żeby dać temu dojrzeć .

Jutro mój zakwas (metodfa Hamelmana) będzie miał 5 dzień o godzinie 20-tej. Więc chleb jadę od niedzieli. Wiesz. Ja o swoim zapomniałem. Najgorsze początkowo te dosypywanie co 12h i dbanie by mial temperaturę odpowiednią. Na razie jest PERFEKCYJNY.

Nie powiem - początki był fatalne. Pierwsze podknięcie było takie, że gdzieś tam coś poczytałem. Jak widać Hamelman oraz inni bardziej obryci stosują zasadę by mieszać nowy ze starym (poprzednio tylko pisali by dosypywać) i tak było lekko brak powiewu nowości No i mój błąd, że z razowej zrobiłem ale przennej a nie żytniej. Teraz inna inszośc.

Ale nie chwalę jeszcze - pochwalę jak będzie już gotowe. Na pewno nie omieszkam opisać.

Jest już po etapie formowania...
 1.jpg ( 180,55k ) Liczba pobrań: 8



i wyrastania...
 2.jpg ( 550,39k ) Liczba pobrań: 7


i pieczenia...
 1va.jpg ( 470,49k ) Liczba pobrań: 6


a później już tylko jedzenie jedzenie aż cały chleb znika
 srodek.jpg ( 627,56k ) Liczba pobrań: 7

No ..... to jest klasa .

Osobiście poczekam do świąt - jak nie wyjdzie, to grozi mi kolejka w piekarni.
A jakie dajesz proporcje do pieczenia ?. Tzn ile miarek zakwasu na ile miarek mąki ?.

400g zakwasu z mąki żytniej
150ml wody
100g maki zytniej razowej
300g maki pszennej chlebowej
1 lyzka grubej soli
1 łyzeczka cukru

I tak. Ten zakwas to 5 dniowy metoda Hamelmana. Jeżeli nie mam tego zakwasu az tyle z powodow uzycia w czyms innym to wlasnie ten co robilem to z 3 duzych lyzek 6 dniowego zakwasu zmieszałem z 200g wody i 200g maki zytniej razowej typ 2000 i odczekalem 12h i tego uzylem jako tego 400g zakwasu.

Składniki wymemłałem w automacie do chleba tak z 5-10 min i dałem temu odpocząc 30 minut. Po odpoczynku znow 2-3 minutki przemieszania a pozniej do foremek wylozonych pergaminem. Pozniej to dalem do wyrosniecia od 3 do nawet i 8h potrafi rosnac. Pozniej w zimny piekarnik i 200 stopni i godzinka pieczenia. Jak przypala sie gora zakrywam folia aluminiowa.

A jeśli chodzi o ten temat to możemy porozmawiać...
Z niejednego pieca chleb jadłem
Robię sam już dosyć długo.
Jak będę miał więcej czasu to opiszę.
Ja robię albo pszenno-żytni, albo pszenny.
Ale podstawa to własny zakwas, który też sam robię.
A chlebek suuuuperowy, piekę raz na tydzień w piekarniku i trochę inna metoda niż u Diamonda.

Pozdrawiam
samwsz

Kiedyś się przykładałem. Pilnowałem terminów, odliczałem czas, wagę - teraz to tak pi razy drzwi. W kółko mielony jest żytni bo na pszenny nie mogę "jelenia" złapać. Co do zakwasu to ma już 4 tygodnie - może doczekać chwili gdy będzie miał rok

Wiele się zmieniło....

Zakwas ma już ponad 2 miesiące i teraz dopiero smakuje chleb przednio

W środku już było chyba wszystko. Śliwka, słonecznik, morele, soja a nawet pistacje lub wszystko na raz

 1.jpg ( 38,97k ) Liczba pobrań: 5


 2.jpg ( 47,99k ) Liczba pobrań: 2


Oficjalnie zostałem z soją aczkolwiek ze wszystkim smakuje Docelowo przestałem się już czymkolwiek przejmować i dbać jakoś szczególnie o zakwas. Teraz to już prawie jak wstawanie z łóżka chociaż początki były koszmarne.Nic nie zastąpi w weekend tego zapachu - zapachu pieczonego chleba